Gnocchetti alla fiorentina

Ingredienti per gli gnocchetti
- 1 kg di patate;
- 300 gr di spinaci;
- 1 uovo;
- 250 gr di farina;
- sale;
- farina per la spianatoia.


Per il condimento
- 70 gr di burro;
- 2/3foglie di salvia;
- noce moscata;
- 50 gr di parmigiano grattugiato.


Mondate e lavate accuratamente gli spinaci, lessateli in pochissima acqua salata. 
Scolateli bene dall’eccesso di acqua e tritateli molto finemente. 
Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salate; scolate, sbucciatele e  schiacciatele allo schiacciapatate lasciandole cadere sul piano di lavoro infarinato. 
Lasciate intiepidire impastate le patate unendo gli spinaci, l’uovo, una presa di sale e, poca alla volta, la farina necessaria ad ottenere un impasto di giusta consistenza. 
Suddividete il composto in piccole porzioni, lavorate in lunghi filoni grossi quanto un dito da cui tagliare gnocchetti di un paio di cm; infarinateli e disponeteli in un vassoio. 
In un tegamino fate imbrunire il burro aromatizzandolo con la salvia e un pizzico di noce moscata. 
Cuocete gli gnocchi tuffandoli poco per volta in una pentola di acqua salata in leggero bollore e scolateli man mano che risalgono a galla. 
Serviteli ben caldi condendoli con il burro fuso aromatizzato e il formaggio grattugiato.

Spaghetti al cartoccio

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghetti;
- 600 gr di frutti di mare già puliti;
- 2 spicchi di aglio;
- un ciuffo di prezzemolo;
- 400 gr di pomodori pelati;
- olio extravergine d’oliva;
- sale e pepe.


Accendete il forno a 200°. 
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Nel frattempo mettete al fuoco un tegame con un po’ di olio.
Unite un trito di aglio e a parte del prezzemolo e fate soffriggere.
Prima che l’aglio prenda colore versate i pomodori spezzettati. 
Salate, pepate e cuocete a fuoco lento, per circa 5 minuti. 
Unite i frutti di mare e lasciate restringere il sugo a fuoco moderato. 
Calate gli spaghetti, scolateli a circa metà cottura e passateli velocemente sotto l’acqua fredda. 
Amalgamateli al sugo mescolando. 
Stendete un foglio di carta di alluminio sopra la placca da forno, collocate al centro gli spaghetti conditeli con un filo di olio, il resto del prezzemolo tritato e pepe. 
Unite i lembi del foglio di alluminio e fate un cartoccio facendo in modo che non aderisca troppo alla pasta in modo da far circolare il vapore all’interno. 
Cuocete  per circa 10 minuti.

Penne al limone

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di penne;
- 3 limoni grandi non trattati;
- 50 gr di burro;
- una confezione di panna da 100 gr;
- formaggio grattugiato qb;
- sale.




In una terrina amalgamate bene panna, burro e la scorza dei limoni
grattugiata fino ad ottenere una crema liscia. 
Cuocete le penne in acqua salata e conditele con la salsa preparata. 
Spolverizzatele di formaggio e servitele molto calde.

Penne al peperone giallo

Ingredienti
- 350 gr di penne;
- 1 peperone giallo;
- 100 gr di panna da cucina;
- parmigiano qb;
- olio qb;
- sale.

Arrosite il peperone nel forno, mettetelo in un sacchetto di plastica per qualche minuto in modo da riuscirete a togliere più facilemente la pellicina.
Lavatelo e tagliatelo a listerelle.
Condite con un po’ d’olio e sale, frullatelo e unitelo alla panna.
Scolate la pasta che avrete messo precedentemente a cuocere e conditela con la cremina ottenuta e il parmigiano grattugiato, mescolate e servite ben calde. 

Conchiglie alla marchigiana

Ingredienti per  4 persone :

- 500 gr di conchiglie;

- Una cipolla;

- Una costola di sedano;

- una carota;

- una manciatina di prezzemolo;

- salsa di pomodoro;

-100 gr di pancetta ;

- 30 gr di burro;

- 50 gr di parmigiano grattugiato;

- un bicchiere di vino bianco;

- Un mestolo di brodo;

- olio,sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela con il burro e l’olio, unite la carota grattugiata ed il sedano tritato, lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete la pancetta a dadini e il prezzemolo tritato; dopo qualche minuto di cottura aggiungete due cucchiai di salsa di pomodoro, bagnate con il bicchiere di vino, aggiungete sale e pepe, il mestolo di brodo e lasciate cuocere il sugo per mezz’ora. Intanto fate lessare la pasta, scolatela e conditela con la salsa e servite con parmigiano grattugiato.

Fettuccine alla fontina

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di fettuccine;

150 gr di fontina;

2 bicchieri di latte;

2 tuorli d’uovo;

100 gr di burro;

50 gr di parmigiano;

sale.

(tartufo facoltativo)

Tagliate la fondina a fettine sottili, mettetele in una terrina e ricopritele con il latte, lasciandole macerare per un’ora circa. 

Intanto ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua salata. Portatela ad ebollizione, poi buttatevi la pasta che scolerete un po’ al dente. Prima di mettere la pasta nell’acqua ponete la fontina in una casseruolina con il latte, i due tuorli d’uovo e metà del burro, mettete il recipiente a bagnomaria e fate sciogliere il tutto a fiamma moderata, mescolando ad agio: il composto dovrà prendere una consistenza cremosa. 

Appena la pasta sarà cotta versatela in una terrina, rovesciatevi sopra la crema di fontina, amalgamate bene e incorporate anche due terzi del rimanente burro fuso continuando a mescolare. 

Versate la pasta condita in una pirofila imburrata, spolverizzate con abbondante parmigiano e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti. 

Facoltativo: al momento di servire affettate sulla pasta il tartufo.