E' meglio omettere sale e spezie nei piatti che devono essere congelati. Diminuite più che potete la quantità dei grassi perché riducono il tempo di conservazione dei cibi. Preferite margarina, olio di oliva e grasso di manzo, evitando, se possibile, lardo, strutto e olio di arachidi. Fermate la cottura un quarto d'ora prima del necessario (la completerete dopo lo scongelamento). Sughi, salse e ragù vanno conservati a parte. I cibi vanno introdotti nel congelatore solo quando si sono raffreddati.
